Salama da tai
La perfetta stagionatura di questo prodotto è data dal clima umido caratteristico delle nostre zone a ridosso del fiume Po.
Con molta cura vengono selezionate le parti magre del suino adulto: spalla, coppa e prosciutto. A questi tagli di carne viene aggiunta la pancetta e parte del grasso di prosciutto nella percentuale del 30%. Il tutto viene macinato non troppo finemente. Disteso l’impasto si aggiunge sale marino, pepe indiano spaccato al momento e aglio fresco pestato e messo in ammollo nel vino bianco. Il tutto viene impastato manualmente e insaccato in una vescica, precedentemente ben lavata e lasciata in aceto per almeno dodici ore. Legata stretta al picciolo, da sopra a sotto ed anche di traverso, prende la forma
rotondetta e grossettina, simile alla celebre salamina da sugo.
La salama è pronta per essere appesa e stagionata.
Tipo di prodotto
- Prodotti e piatti tradizionali
Approfondimenti
FESTA DLA SALAMA DA TAI si tiene nei weekend tra fine maggio e la metà di giugno di ogni anno a Guarda Ferrarese. Info: 0532 868096; 333 6204216.
http://www.festasalama.it
