Panificio Pasticceria Perdonati
Ferrara, città estense e Patrimonio Unesco dell’Umanità, può vantare la presenza del famoso Panificio Pasticceria Perdonati. Il capostipite di questa famiglia di fornai, Otello Perdonati, inaugura il 3 ottobre 1949 il suo forno in Via San Romano 108/B.
Oggi il Panificio Pasticceria Perdonati è un luogo dove si possono gustare specialità mediterranee e prodotti panificati con farine biologiche a lievitazione naturale. Primo prodotto di eccellenza è la Coppia Ferrarese fatta a mano e marchiata IGP.
Il nome Coppia Ferrarese deriva dalla forma ottenuta tramite l’accoppiamento di due parti di pasta unite a formare il caratteristico ventaglio a quattro punte, costituito di due nastri sovrapposti. A ciascuna parte della Coppia Ferrarese corrisponde un termine del dialetto locale: la pagnotta intera viene definita "ciopa", il cuore morbido e tenero viene detto "mulinott", le braccia croccanti vengono chiamate "grustin", cioè crostini; infine, le estremità di ogni braccio sono dette "corna". La Coppia Ferrarese viene citata per la prima volta in uno scritto di Cristoforo da Messisbugo del 1536 il quale, descrivendo un banchetto di Carnevale offerto al Duca di Ferrara, racconta di un pane "ritorto". Probabilmente qualcosa di simile esisteva già prima, poiché alcuni Statuti Comunali del XIII secolo citano un pane con gli "orletti".
Tra i dolci esposti al banco, oggigiorno, si trovano i mandurlin dal pont, biscotti tipici a base di mandorle, albume d’uovo, zucchero e farina, nonché la brazadela, tipica ciambella ferrarese.
Una visita a questa Bottega Storica è quindi consigliata per assaporare i migliori prodotti della tradizione locale.
Contatti:
Panificio Pasticceria Perdonati
Via San Romano n. 108/B
Tel.: +39 0532 7613
