Torta tenerina o "taccolenta"

La Torta Tenerina è uno dei dolci simbolo della tradizione ferrarese: una torta al cioccolato bassa, dal cuore morbido e cremoso, capace di conquistare ogni amante del cioccolato.

Conosciuta sin dai primi anni del ’900 come Torta Montenegrina o Torta Regina del Montenegro, venne dedicata a Elena Petrovich del Montenegro, consorte di Vittorio Emanuele III. A Ferrara, però, è da sempre chiamata affettuosamente “torta tacolenta”, termine dialettale che richiama la consistenza interna particolarmente tenera, quasi appiccicosa, che si scioglie letteralmente in bocca.
Ricoperta da un leggero strato croccante e rifinita con una spolverata di zucchero a velo, la Tenerina rivela al taglio un cuore fondente semiliquido: una combinazione irresistibile che la rende una delle specialità più amate della città.

La Torta Tenerina è considerata un vero vanto gastronomico locale. La sua ricetta, essenziale e priva di lievito, prevede una quantità minima di farina e una percentuale elevata di cioccolato fondente, responsabile della sua tipica struttura bassa, umida e particolarmente scioglievole.