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Salama da sugo ferrarese - IGP

Los orígenes de su nombre se pierden en el tiempo, cuando aparece por primera vez en una carta de Lorenzo de Medici para el Duque Ercole I d'Este.
Salama da sugo ferrarese - IGP

La salama da sugo tiene un sabor fuerte y, al mismo tiempo, está entre los platos más elegantes y mas buenos de la charcuteria italiana. Es un empaste de carne de cerdo molida, con vino tinto, sal, pimienta negra, nuez moscada, canela, clavo y otros ingredientes que ningún artesano se dispone a desvelar.

Se deja curar durante un año y, segun las proporciones, se cuece de seis a ocho horas en agua hirviendo. Como acompañamieto, solo se necesita puré de patatas o de calabaza, mezclando la pulpa granulosa y dulce de una con el sabor picante de la otra.

Muchos personajes ilustres como Greta Garbo, se han dejado seducir por este plato.

Receta

Receta de la salama da sugo de Ferrara

Tiempo de cocción: 4 horas aproximadamente.

Como operación preliminar, la salama se mete al baño maría en agua tibia durante una noche, para que se ablanden la piel que posteriormente se quitara delicadamente.

Se debe sumergir, si es posible envolviendola primero en un paño de tela fina, en una cazuela con agua, pero sin que toque el fondo: un palillo de madera apoyado en los bordes sostendrá la salama mediante su propia cuerda. El agua de la cazuela tiene que hervir a fuego lento durante más de 4 horas. Agregar agua cuando sea necesario, pero sin que deje de hervir.


Una vez cocida, se le quita la cuerda y se corta por la zona superior, de esta manera se consigue una
abertura que permite recoger el delicado empaste con una cuchara.

*Consejos: Lo ideal es presentarla muy caliente, acompañada de puré de patatas o de calabaza . Si se prefiere servir fría, se aconseja cortarla en trozos.

Tipo de producto

  • Productos tradicionales
  • Las 17 perlas
  • Productos en reconocimiento europeo
Última modificación 26/02/2015 11:53
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