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Calabaza

En la provincia de Ferrara, la calabaza, de pulpa color naranja intenso, compacta, dulce y sólida, tienen una calidad suprema
calabaza "violina"
Calabaza

Esta producción tiene una notable importancia local desde el punto de vista económico y gastronómico; por ello, en la cocina tradicional local el plato fuerte son los cappellacci di zucca.
Te dejamos algunas recetas... ¡pruebalas!

Recetas

Cappellacci di zucca (Tortellini de calabaza)

Ingredientes: 1,5 kg de calabaza, 500 gr. de harina, 5 huevos, 120 gr. de queso parmesanorallado, 100 gr. de mantequilla, sai y nuez moscada.

Ponemos la calabaza al horno, la asamos, la dejamos enfriar, le quitamos la corteza, añadimos el parmesano y la nuez moscada, y mezclamos todo. Si el relleno resultara demasiado liquido, mejor añadir o bien parmesano, o bien un poco más de pan rallado, para absorber la humedad en exceso. Preparar una pasta con la harina, los huevos y una pizca de sal, y estirarla si que quede demasiado fina. Recortar unos cuadritos y poner el relleno en cada uno. Doblar formando un triángulo y confeccionar como si fueran tortellini, pero tres o cuatro veces mas grandes.Cuando los cappellacci estén secos echarlos en abundante agua salada hirviendo. Escurrirlos y condimentarlos o con el ragù de carne o bien con mantequilla fundida y parmesano.

Zucca disfatta (Calabaza deshecha)

Ingredientes: 1 trozo de calabaza amarilla, aceite, cebolla, cidra confitada en trocitos.

Ponemos la calabaza en el horno, la limpiamos de todas la partes verdes y pasamos la pasamos por el pasapuré. Picamos muy la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva; después añadimos el puré de calabaza y la cidra. Dejamos rehogar hasta que se haya secado bien y tenga un color dorado.

Tipo de producto

  • Productos tradicionales
Última modificación 17/09/2015 07:25
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