Sagra della Salamina da sugo al cucchiaio di Madonna Boschi

A organizzare la sagra è la Pro Loco di Madonna Boschi, una piccola frazione del Comune di Poggio Renatico che come sempre si dedica con passione a celebrare l’insaccato più famoso di queste terre: la salamina da sugo al cucchiaio da gustare in molti modi differenti.

Prodotto dai locali norcini della Pro Loco (tutti volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali idonei, la salamina da sugo è un insaccato di carni povere del maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sunia, sapientemente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma giovane, il tutto, lungamente mescolato da forti braccia, ad amalgamarsi per bene, fin quando tutto l’impasto ha assorbito il vino.

Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono messe a stagionare minimo per 8 mesi, dove in questo lasso di tempo i nostri norcini, periodicamente la puliscono dalle muffe. Ma se si vuole assaggiare una vera salamina da sugo si deve “soffrire” almeno sino al decimo/undicesimo mese di stagionatura.

Si accompagna tradizionalmente con il puré di patate ma si può abbinare anche ad altri contorni che ne addolciscano il sapore speziato e acidulo come il puré di zucca, una morbida polenta o una crema di fagioli.

Per saperne di più

Salama da sugo o Salamina IGP