Sagra della Lumaca - Lumaca di Casumaro
Dal 24 luglio al 10 agosto, la Sagra della Lumaca torna a essere il cuore pulsante dell’estate gastronomica
Data
È la sagra storica da cui nasce tutto: qui la tradizione incontra la passione per la buona cucina, dando vita a un evento unico che ogni anno richiama appassionati e famiglie da tutta la regione. Piatti di lumaca preparati secondo le ricette più autentiche si alternano a reinterpretazioni creative, accompagnati da vini locali e da un’atmosfera festosa che celebra la convivialità e il territorio.
Programma
ANTIPASTI DI LUMACA
Frittatina di lumaca su fonduta di formaggi e croccante di Grana
Lumache saltate in padella con pancetta, aceto balsamico avvolte in radicchio rosso
Lumache marinate con cipolla fresca di Tropea, pomodorini secchi, capperi e olive
Crocchette di lumache su vellutata di patate al profumo di pancetta
Sfiziosi crostini di lumache
PRIMI PIATTI DI LUMACA
Tortellini di lumaca fatti a mano saltati in padella con burro e salvia
Crespelle di lumaca delizia della sagra
Bigoli all’uovo al torchio con salsa alla Borgogna
Risotto al verde con sugo alla Borgogna
Bigoli all’uovo al torchio alla carbonara di lumaca
Tris di primi di lumaca (Crespelle, Tortellini e Bigoli alla Borgogna)
SECONDI PIATTI DI LUMACA
Capriccio dello Chef (n°10 lumache al sugo con pancetta leggermente piccante, cotte direttamente nella loro chiocciola, nessun processo di estrazione. Vanno degustate estraendole con l’apposito bastoncino e staccando il residuo finale)
Lumache allo spiedo su mazzolini di verdura e pancetta croccante
Lumache alla Casumarese
Lumache fritte con mix di verdure pastellate, salsa all’aglio e basilico
Lumache alla Borgogna (6 pezzi)
Lumache alla Borgogna (12 pezzi)
Tris di secondi di lumaca (Casumarese, Fritte, n. 6 Borgogne)
Burger di lumaca con pane classico, cheddar e salse
Lumache al tartufo e funghi su morbida polenta al profumo di alloro e rosmarino
Lumache stufate su crema di pecorino e lamelle di tartufo
Lumache lardellate croccanti su crema di porri
Lumaca nostrane in salsa di topinambur e spuma al basilico
PRIMI PIATTI
Tortellini di nostra produzione alla panna
Tortellini di nostra produzione con pancetta su crema di Grana
Cappellacci di zucca al ragù
Cappellacci di zucca burro e salvia
Cappellacci di zucca al tintorino di nostra produzione
Tagliatelle all’uovo al ragù della tradizione
Bigoli all’uovo al torchio al sugo di costine con costine
Tortelli verdi ricotta e spinaci al burro e salvia
SECONDI PIATTI
Cotoletta con salsa al limone
Costine di maiale laccate al miele in salsa barbecue
Tintorino di nostra produzione con purè di patate
Involtini croccanti di vitello, prosciutto cotto, taleggio e funghi porcini
Tintorino di nostra produzione con crema fritta
SECONDI PIATTI VEGETARIANI
Carpaccio di zucchine con stracciatella di burrata
Polpettone vegetariano con crema fritta
Parmigiana di melanzane
PRIMI PIATTI AL TARTUFO
Tortellini di nostra produzione al tartufo
Tagliatelle al tartufo
SECONDI PIATTI AL TARTUFO
Principessa al tartufo
Cotoletta al tartufo
Uova all’occhio di bue nel tegamino, bacon croccante e tartufo
SECONDI PIATTI ALLA GRIGLIA
Gran mix alla griglia (salsiccia, pancetta, coppone, lonza, pollo, manzo)
Polletto alla brace con salsa di cipolla Tropea
SECONDI PIATTI IN PADELLA
Filetto di manzo al lardo di Colonnata
Filetto di manzo all’aceto balsamico e radicchio rosso
Tagliata di manzo con pomodorini saltati in padella
Tagliata di manzo con rucola e scaglie di Grana
Tagliata di manzo con zucchine fritte e scaglie di Grana
CONTORNI
Crema fritta
Patate fritte
Chips dell’osteria
Friggione
Insalata di finocchi, arancia, mela e granella di pistacchi
Insalata mista di stagione
Zucchine fritte
DESSERT
Zuppa inglese
Tartufini di lumaca al rum
Dolce salame
Gelato (crema, nocciola, cioccolata)
Ciambella con zibibbo
Sorbetto al limone
Sorbetto al caffè
Contatti
Sala Polivalente ''Don Alfredo Pizzi'' - Via Garigliano, 14 - Casumaro - 44041 Cento (FERRARA)
