Salame “Zia Ferrarese”

Il Salame “Zia Ferrarese” è un salume tipico delle campagne ferraresi, le cui origini risalgono al tardo Rinascimento. Le prime tracce di preparazioni simili si trovano nei ricettari di Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte dei Duchi d’Este, testimoniando una tradizione gastronomica antica e radicata nel territorio.

Il salame è realizzato con carne suina di alta qualità, aromatizzata con sale, pepe e aglio fresco precedentemente macerato nel vino bianco, un ingrediente simbolo della produzione vinicola locale. Questo conferisce al salume un gusto unico e lo lega indissolubilmente alla cultura gastronomica ferrarese.

L’impasto viene poi insaccato in un budello medio-sottile e tondeggiante, chiamato “Zia”, e legato con uno spago fine. La stagionatura, che dura cinque-sei mesi, avviene in cantine fresche e umide, permettendo al salame di sviluppare il suo profilo aromatico pieno e delicato, perfetto da gustare a fette o come protagonista di piatti tradizionali.