Salame da Succo

Il Salame da Succo, conosciuto anche come il “tartufo rosso di Formignana”, è strettamente imparentato con la celebre Salamina da Sugo. La sua ricetta e il suo nome devono molto a Vincenzo Domenico Chendi, nato a Formignana nel 1710 e parroco di Tresigallo, che nel XVIII secolo ne descrisse la preparazione nei suoi scritti, tra cui il trattato “L’agricoltore ferrarese in dodici mesi”, rivolto alla gente di campagna e ricco di consigli su terra, animali e prodotti locali.

Il salame da succo, che si può gustare nella principale trattoria di Formignana o durante la Sagra annuale del Salame da Succo, segue fedelmente la ricetta del Chendi. Le sue caratteristiche distintive sono: l’equilibrio di sapori tra i diversi tipi di carne e le spezie, l’uso di vino di qualità e una cottura particolare che mantiene il succo all’interno dell’insaccato. Il risultato è un salame granuloso, aromatico e dal sapore intenso, simbolo della tradizione gastronomica ferrarese.